Ajiaco - Uskomaton ruoanlaitto yhdistää mausteisen kana- ja perunapohjan raikkaan guavalla maustetun kastikkeen kanssa!

Kolumbia on maa, joka tunnetaan rikkauksistaan, vaihtelevista maisemistaan ja tietysti herkullisella ruoallaan. Jokainen kaupunki tarjoaa oman ainutlaatuisen kulinarisen kokemuksen, ja Girardot, charmantti kaupunki Andien rinteillä, ei ole poikkeus.

Tässä kauneuspaikassa, jonne saapuu monta virtaa, löydät ruoan, joka on sekä historiallisesti merkittävää että täynnä makua: Ajiacoa. Tämän perinteisen keiton historia ulottuu ajatusten taakse espanjalaisten kolonisaation aikaan, jolloin se oli köyhempien talonpoikien ja kaupunkilaisten arkipäiväinen ateria. Nykyään Ajiaoco on nousut kansallisruoan asemaan Kolumbiassa, ja erityisesti Girardotin versio on tunnustettu sen ainutlaatuisesta mausta.

Mitä on Ajiaco?

Ajiaco ei ole tavallinen keitto. Se on monimutkainen ja kerroksellinen ruoka, joka vaatii aikaa ja osaamista valmistaa. Tämän herkun keskiössä on kana – useimmiten kokonainen kypsennettävä broileri, josta luut poistetaan vasta sen jälkeen kun keitto on valmis.

Taiteellinen yhdistelmä makuja:

Ajiacossa mausteinen ja täyteläinen kanaliemi sekoittuu tasaisesti perunoilla ja muulla kasviksella. Kolumbiasta löydät laajan valikoiman perunoita, joista monia käytetään Ajiacoon:

• Papa criolla: pieni ja keltainen peruna, joka antaa keittoon makeutta ja pehmeää koostumusta
• Papa sabanera: keskikokoinen ruskeaperuna, jonka maku on vahvempi ja tuo keittoon hieman mausteista kirkkauden.

Muut kasvikset, kuten maissi (kuten kukkuritsissa), sipuli, porkkana jaselleri (tai “yuca”), täydentävät keiton makuprofiilia ja antavat sille omintaiseksi tekstuuria. Mutta Ajiacossa on vielä yksi yllättävä ainesosa: guava. Kyllä, kuulit oikein!

Tämän trooppisen hedelmän kypsät ja pehmeät palojen lisäys keittoon tuo siihen makea ja happama maku. Se tasapainottaa vahvoja makuja ja antaa Ajiacolle sen ainutlaatuisen aromin.

Syöminen – Taideteos itsessään:

Ajiaco tarjoillaan yleensä kuumana suurissa, syvissä kulhoissa. Aina sitä ei tarjoile keskimäärin, koska se on ruoka, jota nauttii hitaasti ja nautiskellen. Usein sen rinnalla tarjoillaan useita lisukkeita:

Ajiaco on paljon enemmän kuin vain ruoka. Se on kokemus – historiallinen matkustus Kolumbian menneisyyteen ja kulinarinen seikkailu, jossa makut yllättävät ja ilahduttavat. Girardin versio Ajiacosta on erityisen maukas ja ansaitsee ehdottomasti paikkansa jokaisen Kolumbiaan matkaavan herkkusuun ruoka-listalla!